chocolats enrobés SELMI

CHOCOLATERIE

ARTISANALE

Nos chocolats sont fabriqués dans un petit atelier en périphérie bruxelloise.

Bien que les pralinés ne soient pas encore faits maison, nos mélanges de pralinés et ganaches ainsi que leur découpe se font dans l'atelier. 

 

Nous sommes équipés d'une tempéreuse, qui permet d'obtenir à tout moment un chocolat tempéré qui donnera cette brillance et ce croquant au chocolat. 

Lorsque nous fabriquons des chocolats enrobés, nous ajoutons à la tempéreuse une enrobeuse, qui permet de recouvrir de manière homogène les pralinés et ganaches pré-découpés. Cette enrobeuse se compose d'un tapis d'enrobage sur lequel nous plaçons les interieurs découpés, d'une section d'enrobage qui permet de répartir le chocolat, et d'une section de réception des chocolats enrobés. 

Avant l'enrobage, les pralinés et ganaches sont coupées en petites formes régulières à l'aide d'une trancheuse à guitare.