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chocolats enrobés SELMI

CHOCOLATERIE

ARTISANALE

Nos chocolats sont fabriqués dans un petit atelier en périphérie bruxelloise.

 

Nous sommes équipés de deux tempéreuses, qui permettent d'obtenir à tout moment un chocolat tempéré qui donnera cette brillance et ce croquant au chocolat. 

Lorsque nous fabriquons des chocolats enrobés, nous ajoutons à la tempéreuse une enrobeuse, qui permet de recouvrir de manière homogène les pralinés et ganaches pré-découpés. Cette enrobeuse se compose d'un tapis d'enrobage sur lequel nous plaçons les interieurs découpés, d'une section d'enrobage qui permet de répartir le chocolat, et d'une section de réception des chocolats enrobés. 

Avant l'enrobage, les pralinés et ganaches sont coupées en petites formes régulières à l'aide d'une trancheuse à guitare.

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